2 RECETAS DE MIS FAVORITAS

MONDONGO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 1 a 1,5 Kgs. de mondongo
• 1 (una) taza de garvanzos (o porotos)
• 2 (dos) chorizos colorados o españoles
• 250 gramos de panceta de cerdo
• 2 (dos)zanahorias
• 1 (una)cebolla
• 2 (dos)cucharas soperas de pimentón
• 1 (un) tomate
• 1 (un) diente de ajo
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

EN LA NOCHE ANTERIOR:
poner a hervir el mondongo hasta que se ablande [no pasar], luego
quitarle toda la grasa . Después poner a remojar los garvanzos en un
recipiente grande con agua fría(CRECEN DEMASIADO)

AL OTRO DÍA:
colocar en una olla 1 cebolla picada bien fina, un tomate bien picado
y un dientecito de ajo con un poco de aceite para hacer una salsa (o
sofrito)[no quemar la cebolla].luego agregar el mondongo cortado fino
en tiritas de 4 centímetros aproximadamente, la panceta de cerdo, los
chorizos colorados . Hervir todo esto durante veinte minutos,luego
colocar los garvanzos y unas zanahorias cortadas en discos (bien pero
bien finitas),agregar sal y pimienta a gusto, y dejar hervir
aproximadamente diez minutos mas, hasta que este blanda la zanahoria y
los garvanzos. y buen provecho

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	Locro
	Porciones: 10 - Preparación: 60` - Cocción: 120`
	INGREDIENTES: ½ kilo de maiz blanco 1 kilo de carne de falda 3 chorizos 100 gramos de panceta ahumada en un trozo 2 patas de chancho 200 gramos de cuerito de chancho u oreja 200 gramos de mondongo 1 kilo de zapallo maduro 1 cebolla Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de comino molido Para la salsa: ½ taza de aceite 3 cebolla de verdeo 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de pimentón picante 3 cucharadas de vinagres. PREPARACIÓN: Remojar el maiz toda la noche. Colocarlo y ponerlo a hervir en una olla grande con unos tres litros de agua, con las carnes de cerdo cortadas en tiras. Después de 1 hora agregar las demas carnes cortadas, dejar hervir suavemente y si es necesario espumar. Incorporar la cebolla, el zapallo cortado y los condimentos. Dejar hervir lentamente, revolviendo. Cuando el zapallo se vaya poniendo blandito, aplastar una parte contra el borde de la olla, con la cuchara de madera, para espesar. Tiene que quedar liquido pero espeso. Aparte, rehogar en el aceite las cebollas de verdeo con los pimentones; cuando empiecen a ponerse transparentes agregar el vinagre. Servir en cazuelas con una cucharadas de la salsa de cebolla en el medio.